‘Twas the day before Christmas and everything is crazypants and all I know for sure is that these are the best gingerbready thing I’ve ever laid mouth on.
I’m fashionably late to the gingerbread party. I know. It’s a thing.
But listen. These are the loveliest. They’re made with…beans. *Crickets.*
Annnnnnd oats! And other fun (read: normal) odds and ends like molasses, oats, almond butter, ginger, and maple syrup. There’s a method in the madness!!!
Why beans, you ask? Why must I turn a completely innocent treat into a beany nightmare of sorts? Because in all honesty, I was going for something similar to my beloved Gingerbread Chickpea Blondies minus the whole baking part. Who has time to bake when there’s presents to wrap and trees to decorate and cookies to stuff in your face and laundry to not do?!
And then there was the whole “oops I’m out of chickpeas” thing. Black beans? Too brownie-ish. White beans? Mmmmmmm.
All you need to know is that they taste like gingerbread dreams and they’re good for you, too. They’ll land you smack dab in the middle of the nice list. They’ll bring you joy and cheer and gum drops and a Vitamix wrapped in a big red bow. They’ll bring you nine more days of seventy-two degree Ohio weather sans the rain.
But I’m not making any promises.
Perhaps you should leave these out for Santa this year. If he doesn’t like them, I swear the reindeer will.
Merry Christmas and to all a good bite!
- 1-15oz can cannelini beans (or chickpeas), drained and rinsed
- 9 large Medjool dates, pits removed
- ¼ cup creamy almond butter
- 2 tbsp molasses
- 1 tbsp pure maple syrup
- 1 tsp vanilla extract
- ¼ tsp salt
- ¼ tsp cloves
- ⅛ tsp nutmeg
- 2 tsp ground ginger
- 2½ tsp cinnamon
- 2 cups old-fashioned oats (use certified gluten-free if necessary)
- Place beans, dates, almond butter, molasses, maple syrup, salt, cloves, nutmeg, and ginger in the bowl of a food processor. Blend until well-combined, scraping down the sides.
- Add oats and blend until mixtures form a mushy dough ball.
- Dump mixture into a bowl. Freeze for 30 minutes.
- Remove mixture from freezer. Roll into balls. Keep frozen for best texture! These can be refrigerated, but they'll be softer.
[Tweet “Just in time for Christmas! Gingerbread No-Bake Bites via @TheHummusapien”]
I’m good with the beans, these look DELICIOUS! Happy Holidays 🙂
Emma {Emma’s Little Kitchen} recently posted…Orange Cranberry Drizzle Muffins for Christmas Morning
YES. Dreams do come true *insert heart eyes emoji*
Sara @ Oats & Rows recently posted…Currently: December
If these should be kept frozen, how do you suggest we leave them out for Santa – or take them to a carry-in dinner?
This sounds like a good recipe for me to try since my wife is not a fan of ginger and I can have my ginger in smaller portions.
…..and no one has to know there are beans involved here. i have been feeding my boyfriend fudge studded with walnuts he doesnt know its actually tofu and honey rather than condensed milk unless he read my most recent post, which i doubt). i need to try this ASAP because i have not made anything gingerbread this year,.gasp. happy holidays!!!!
dixya | food, pleasure, and health recently posted…3 Ingredient Microwave Fudge
In my book, beans are good for errrrrything. And you had me at gingerbread so basically I’m face planting my screen right now. Can I make gingerbread all year long?
Emilie @ Emilie Eats recently posted…Almond Joy Overnight Oats from Rachel Mansfield
Did you drain the beans? I’m using cannellini cooked in the pc and wondering if I need to add any liquid to the recipe?
Thank you Alexis for the dreamy gingerbread no-bake bites recipe. I looooooove gingerbread but, so many recipes have so much sugar and crazy ingredients in them. These seem to be a sweet but healthy treat! You have been so great in providing healthy recipes all year long. And your cute expressions make reading your blog even better. You certainly have a way of bringing so much of your dietician expertise and your love for making healthy nutritious food together for your readers. I hope you have a fantabulous ( great word huh?) and joyous holiday. Continued success in all of the endeavors with which you are involved in:)
Jan B
Alexis, what a fab idea and I LOVE that you truly can put beans in everything… see kids, I told you!!! And as always, your photos are absolutely glorious! Hope you had a wonderful holiday. xo
Rebecca Lwin recently posted…My Christmas Thanks to You
[url=http://www.okakaku.com/Super-Copy-195.html]bmwのコレクションのためのボールのハイライトの1つ（非常に優秀な腕時計デザイナーのマガリmetraillerによって設計されていることを除いて）bmwブランドはダイヤルの上にむしろ微妙であるということです。その時計はボールによってbmwの商標がない」あなたの顔であることを意味します。」小さなと上品なbmwのロゴは、小柄な形で3時の時間インジケータの隣に存在しています。ロゴは、それが着用者のことを思い出したい場合にはないが、誰が着用者の手首に腕時計を見る人には容易に明らかであった。[/url]
[url=http://www.newkakaku.com/gb1.htm]私は、私が私がどれくらいのスポーツ好きの言うことができるかどうかわからない。スポーツと腕時計：それらの2つのブラケットは、私がこれまでに持っていたと思いますあらゆる趣味を含みます。とマンチェスターの中心から20分で育ちました。パネライスーパーコピーサッカーの重要な歯のエスケープホイールにとって重要であると言っているように私に言います。しかし、私は、ブローヴァマンチェスターユナイテッドクラブウォッチについて聞いたとき、私は興奮よりも神経質でした。私はしばしば私の2つの大好きな分野の融合について疑問にふけっていました、私がどのようにアリゾナ・カージナルスロゴは、贅沢な腕時計のダイヤルの上で高級に見えさせる、というトロントメープルリーフスのバッジの可能性を考えてクラウンに愛国的な見えないのか不思議と国民の巻き毛の「w」またはkiddishにクールに見えますストラップにエンボス加工したならば？私は唯一の失敗は、大胆な生意気なスポーツのしるしとの組み合わせを待ち受けていたと推測しました、そして洗練された文化的な腕時計のデザインとした。しかし、ブローバ私が間違っていますか？[/url]
[url=http://www.gginza.com/%E6%99%82%E8%A8%88/%E3%83%AD%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9/sky-dweller/11fb3142383abdfc.html]”日本一流ヴィトン コピー、ヴィトン コピー 激安(N品)専門店、全国送料無料、ヴィトン コピー 通販，ヴィトン コピー商品，ヴィトン コピー 販売，当サイト販売したヴィトン コピーなので正規品と同等品質提供した格安で完璧な品質のをご承諾します、当サイトは最高級ヴィトン コピー激安通信販売店です ホームページをクリックして商品をご覧下さい.ロレックスコピー，業界No.1人気スーパーコピーロレックス腕時計専門販売ブランド サングラス 、ブランドコピー、ルイ ヴィトン サングラス、サングラス コピー、シャネル サングラス、グッチ サングラス、コーチ サングラス、D&G サングラス、偽物 サングラス 、激安 サングラス 韓国 人気 楽天市場 モンクレール 代引き 海外ブランド コピー ダミエ 偽者 ルイヴィトンコピーグッチコピーエルメスコピーロレックスコピーカルティエコピーオメガコピーブルガリ コピー 時計スーパーコピーも多彩な品揃えでお待ちしています。スーパーコピー，ブランドコピー，コピーブランド，シャネルコピー ブランド商品は信頼と安心のお店、ベルメゾンネットで[/url]
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I’m on such a gingerbread kick these days and these gingerbread bites look so good! (I’ve been experimenting with gingerbread men, gingerbread muffins, and gingerbread donuts.) I love the idea of a gingerbread energy bite too..can’t wait to try it out!
Yum your comment is making me hungry!! Let me know how you like them 🙂
Will do Alexis! 🙂